鮭の和風ピカタ

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   三つ葉は根元を切って長さ7～8mmに切る。小さめの器に卵を割りほぐし、三つ葉、だし汁と、塩少々を加えて混ぜ合わせる。鮭は水けを拭き、皮と身の間に包丁を寝かせて入れ、1cmほど切り込みを入れる。身を押さえながら、切れ目から皮を手でひっぱって取り除く。小骨を取り、3つ～4つに切る。

   

   
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   鮭に小麦粉を薄くまぶしつける。フライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、鮭を卵液にくぐらせながら並べ入れる。弱火にして1～2分焼き、裏返して1分ほど焼く。卵が乾いたら、1切れずつ取り出して再び卵液にくぐらせ、フライパンに戻し入れる。同様に両面を1～2分ずつ焼き、卵液がなくなるまで繰り返し、器に盛る。

   

   

初出　オレンジページ 2011年10月号