主菜
ゆで鶏とじゃがいものごまラー油だれ
更新日 2025/10/8
撮影 木村 拓（東京料理写真）
レシピを作った人
ナカムラ チズコ
料理家
フードコーディネーター、料理研究家。栄養学を学んだ後、調理器具や食材などの販売店や企画会社に勤務し、料理研究家のアシスタントを経て独立。ソムリエや焼酎アドバイザー等の資格をもち、作りやすくおいしいレシピで支持を得る。雑誌やwebなど各種メディアで活躍中。
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材料
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2人分
- 鶏胸肉（大）1枚※1枚約300g相当
- じゃがいも（大）1個※1個約200g相当
- きゅうり1/2本
ごまラー油だれ
- ねぎのみじん切り10cm分※約大さじ3
- しょうがのみじん切り大さじ1/2
- 白すりごま大さじ3
- しょうゆ大さじ1と1/2
- 酢大さじ1
- 砂糖小さじ1
- ラー油小さじ1/2
- こしょう少々
- 酒大さじ2
作り方
調理
- 1
鍋に水5カップを入れ、強めの中火にかける。煮立ったら酒大さじ2と鶏肉を加える。再び煮立ったらアクを取り、弱めの中火で2分ほどゆでて火を止める。ふたをし、そのまま20分ほどおいて余熱で火を通す。取り出し、ラップをかけてさます。
- 2
じゃがいもは皮をむき、あればスライサーで薄切りにしてから、細切りにする。流水ですすぎ、水に5分ほどさらして水けをきる。さらに熱湯で20秒ほどゆで、冷水にとってさます。きゅうりは皮ごと、同様にして細切りにする。たれの材料を混ぜる。
- 3
❷のじゃがいもの水けをしっかり絞り、きゅうりとあえて器に盛る。➊の鶏肉を幅5mmに切ってのせ、たれをかける。
初出 オレンジページ 2024年9/2売号
編集部試作メモ
厚みのある鶏肉を使う場合は、ゆで時間を1分ほど追加する。
レビュー
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質問
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