副菜
鮭とわけぎの酢みそあえ
更新日 2025/6/9
撮影 川浦堅至
レシピを作った人
田口 成子
料理家
料理研究家。料理学校の講師を経て独立。野菜料理・魚料理を得意とし、1年間イタリアに料理留学してマンマの味を習った経験から、和食をベースにした洋風のおかずにも定評がある。雑誌、テレビ、講演会などで活躍中。近年は小・中学校、養護学校で食育活動も行っている。
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材料
2～3人分
- 生鮭の切り身2切れ
- わけぎ100g
- わかめ（塩蔵）40g
A
- みそ大さじ2
- 練り辛子小さじ1
- 酢大さじ1と1/2
- 砂糖小さじ2
- 塩少々
- 酒大さじ1
- しょうゆ大さじ1
作り方
調理
- 1
鮭は塩少々をふり、酒、しょうゆ各大さじ1をまぶして10分ほどおく。わかめは塩を洗い流してたっぷりの水に5～10分つけてもどし、水けをきる。わけぎは白い部分と葉先に切り分け、長さ4cmに切る。
- 2
鮭の汁けをきり、魚焼きグリルで4～5分こんがりと焼く。皮と骨を取り除きながら、粗くほぐす。
- 3
鍋に湯を沸かし、わけぎの白い部分を入れて2分ゆでる。葉先を加えてさらに1分ゆで、ともに網じゃくしで取り出して水けをきり、ざるに広げてさます。同じ湯を再び沸かし、わかめを1分ほどゆでて冷水にとってさます。堅い部分があれば取り除き、食べやすい大きさに切って水けをよくきる。ボールにAを混ぜ合わせ、いただく直前に鮭、わけぎ、わかめを加えてあえる。
初出 Cooking 2009年3/2号
レビュー
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質問
40kcal
10分
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