主菜秋の味覚を中華風にアレンジ
鮭ときのこのチリソース
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更新日 2026/9/2
撮影 柿崎真子
大人気の「えびチリ」を、鮭やきのこなどの旬素材でアレンジ。トマトケチャップ、酢、砂糖の甘酸っぱさと、豆板醤のほどよい辛み、しょうゆのこくがあいまったチリソースの複雑な味わいが、芳醇な赤玉プレミアムと好相性。食卓で秋の訪れを感じられる、今の時季ならではの一皿です。
更新日 2026/9/2
レシピを作った人
今井 亮
料理家
中華料理をはじめ、家庭料理を得意とする料理家。老舗中華料理店で修行を積み、料理家などのアシスタントを経て独立。身近な食材でお店のような味を作れるレシピは幅広い年代から支持を得る。料理雑誌、書籍、テレビ、料理教室など幅広く活動中。
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材料
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2人分
- 生鮭の切り身2切れ(約200g)
- しめじ1/2パック(約50g)
- エリンギ1本
- しょうが1かけ
- ねぎ1/4本
- 塩少々
Ａ
- 水3/4カップ
- 砂糖大さじ1
- 酢大さじ1
- トマトケチャップ大さじ3
- しょうゆ小さじ1
- 豆板醤小さじ1/2
- 片栗粉大さじ1
- サラダ油大さじ1
作り方
調理
- 1
鮭はバットに並べ入れ、全体に塩をふる。冷蔵庫に入れて10分ほどおき、ペーパータオルで水けを拭く。
- 2
しめじは石づきを切ってほぐす。エリンギは縦4等分に切ってから、長さを半分に切る。しょうがは皮をむき、ねぎとともにみじん切りにする。〈Ａ〉の材料は混ぜ合わせる。片栗粉と水大さじ1を混ぜ合わせ、水溶き片栗粉を作る。
- 3
フライパンにサラダ油を中火で熱し、鮭を皮目を下にして並べ入れる。途中返しながら2分ほど焼き、鮭のまわりにしめじ、エリンギ、ねぎ、しょうがを加えて1分ほど炒める。
- 4
〈Ａ〉を加えて煮立て、中火のまま2分ほど煮る。鮭を取り出し、器に盛る。
- 5
④のフライパンに水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから2〜3回に分けて回し入れ、そのつどそっと混ぜながら、ひと煮立ちさせる。とろみがついたら、鮭にかける。
☆このレシピは2027年1月31日までの掲載となります。
レシピ掲載日 2026.9.2
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320kcal
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