主食
ミックスきのこと牛肉のバターしょうゆパスタ
更新日 2025/8/22
撮影 広瀬貴子
レシピを作った人
上田 淳子
料理家
料理研究家。辻学園調理技術専門学校卒業後、同校の西洋料理研究職員を経て渡欧。フランスのミシュラン星つきレストラン、スイスのホテルなどで料理修業を積み、帰国後に料理研究家として独立。自宅で料理教室を主宰するほか、テレビや雑誌など多数のメディアで活躍。確かな技術とわかりやすい解説に定評がある。
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材料
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2人分
- スパゲティ（1.6mm）180g
- えのきだけ、生しいたけ※ 合わせて200g
- 牛こま切れ肉100g
- 貝割れ菜1/2パック
- 削り節1パック※1パック約5g相当
- 塩大さじ1
- バター10g
- しょうゆ大さじ1
- 酒大さじ1
- ※きのこは他の種類でもOK。
作り方
調理
- 1
えのきは根元を切り、長さを半分に切ってほぐす。しいたけは石づきを切り、幅5mmに切る。貝割れ菜は根元を切り、水に5分ほどつけてパリッとさせ、水けをよくきる。牛肉は食べやすく切る。鍋に湯1.8リットルを沸かし、塩大さじ1を加える。スパゲティを入れ、袋の表示時間どおりにゆではじめる。
- 2
フライパンにバター10g（大さじ1弱）を入れて中火にかける。バターが溶けて泡立ってきたら、きのこを入れてさっと炒める。牛肉を加え、肉の色が変わるまで2分ほど炒める。削り節、水大さじ2、しょうゆ、酒各大さじ1を加えて混ぜ、ひと煮立ちさせて火を止める。
- 3
スパゲティを湯をきって器に盛り、【2】をかけて貝割れ菜を散らす。
初出 オレンジページ 2019年10/2売号
パスタの豆知識：アルデンテとは
「アルデンテ」は「歯ごたえのある」という意味で、パスタの中心にわずかに芯が残る状態を指します。理想のゆで時間は、袋の表示よりも1分ほど早めを目安にして。ソースとからめる場合は、もう少し早めに確認し、しんが残っているくらいでゆで上がりとしましょう。その後の仕上げはとにかく素早くがポイントです。
レビュー
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