主食
しめじとしいたけの和風スパゲティ
更新日 2025/6/19
撮影 中里一暁
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材料
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4人分
- しめじ1パック
- 生しいたけ4個
- わかめ（塩蔵）50g
- あさり（殻つき・塩抜きしたもの）200g
- しいたけ茶（または昆布茶）小さじ2
- 白ワイン1カップ
- スパゲティ（細めのもの）300g
- オリーブオイル大さじ1
- 塩大さじ1
- こしょう少々
- しょうゆ小さじ1
作り方
調理
- 1
わかめは流水で洗って塩を落とし、かぶるくらいの水に30分ほどつけて塩抜きする。ざるに上げて水けをきり、幅2～3cmに切る。しめじは石づきを切り落として小房に分ける。しいたけは石づきを切り落として薄切りにする。あさりはボールに入れ、流水に当てながら、両手で殻をこすり合わせるようにして洗い、ざるに上げて水けをきる。鍋にスパゲティをゆでる湯をたっぷりと沸かしはじめる。
- 2
別の鍋に白ワインと水1カップを入れて強火にかけ、沸騰したらしいたけ茶（または昆布茶）小さじ2を加えて中火にする。あさりを加えてふたをし、1～2分煮て殻が開いたら、ボールで受けたざるにあけて煮汁とあさりとに分ける。
- 3
煮汁を鍋に戻し入れて中火にかけ、煮立ったらしめじとしいたけを入れ、木べらで混ぜながら煮る。10分ほど煮てきのこがしんなりとしたらアクを取り、塩、こしょう各少々、しょうゆ小さじ1を加えて調味し、弱火にしてさらに2～3分煮て味をしみ込ませる。
- 4
1の鍋の湯が沸いたら塩大さじ1を加え、スパゲティを入れて袋の表示時間よりも1分ほど短めにゆでる。1本食べてみて、しんが少し残るくらい（アルデンテ）になったら、ざるに上げて水けをきり、皿に盛る。
- 5
きのこの鍋にあさりを戻し入れてわかめを加え、ひと煮立ちしたらオリーブオイル大さじ1を加えて火を止める。スパゲティのまわりに、煮汁ごと盛りつける。
（1人分331kcal 、塩分2.7g）
レシピ掲載日 1998.9.17
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313kcal
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