1. 1

   わかめは流水で洗って塩を落とし、かぶるくらいの水に30分ほどつけて塩抜きする。ざるに上げて水けをきり、幅2～3cmに切る。しめじは石づきを切り落として小房に分ける。しいたけは石づきを切り落として薄切りにする。あさりはボールに入れ、流水に当てながら、両手で殻をこすり合わせるようにして洗い、ざるに上げて水けをきる。鍋にスパゲティをゆでる湯をたっぷりと沸かしはじめる。
2. 2

   別の鍋に白ワインと水1カップを入れて強火にかけ、沸騰したらしいたけ茶（または昆布茶）小さじ2を加えて中火にする。あさりを加えてふたをし、1～2分煮て殻が開いたら、ボールで受けたざるにあけて煮汁とあさりとに分ける。
3. 3

   煮汁を鍋に戻し入れて中火にかけ、煮立ったらしめじとしいたけを入れ、木べらで混ぜながら煮る。10分ほど煮てきのこがしんなりとしたらアクを取り、塩、こしょう各少々、しょうゆ小さじ1を加えて調味し、弱火にしてさらに2～3分煮て味をしみ込ませる。
4. 4

   1の鍋の湯が沸いたら塩大さじ1を加え、スパゲティを入れて袋の表示時間よりも1分ほど短めにゆでる。1本食べてみて、しんが少し残るくらい（アルデンテ）になったら、ざるに上げて水けをきり、皿に盛る。
5. 5

   きのこの鍋にあさりを戻し入れてわかめを加え、ひと煮立ちしたらオリーブオイル大さじ1を加えて火を止める。スパゲティのまわりに、煮汁ごと盛りつける。 （1人分331kcal 、塩分2.7g）

レシピ掲載日　1998.9.17