副菜
基本のあさりの酒蒸し
更新日 2026/5/19
レシピを作った人
野本 やすゆき
料理家
料理家、谷中で80年続く「谷中松寿司」三代目店主。 大学卒業後、調理師学校に通い、調理師免許を取得。家業の寿司店で修業するかたわら、フードコーディネータースクールに入校。卒業後、同校講師を経て独立。 料理家、寿司屋の二刀流で料理雑誌へのレシピ提供、テレビ番組や広告のフードコーディネートなど、食にかかわるジャンルで幅広く活躍中。
クックモード
画面が暗くなりません
材料
無料でお試し！
2人分
- あさり（殼つき）300g
塩水（あさりの砂出し用）
- 水1カップ
- 塩小さじ1(約6g)
- しょうが1かけ
- 三つ葉1/4束
- 酒1/4カップ
- しょうゆ少々
作り方
下準備
塩水の材料は混ぜる。あさりを小さめのバットに入れ、ひたひた（あさりの口が少し出ている状態）の塩水を注ぐ。密閉しないようにアルミホイルをかぶせ、冷蔵庫に2～3時間置いて砂出しをする。
あさりを砂出しするときに使用する塩水の配合は、海水に近い3％。バットの大きさに合わせて注ぎ入れる塩水の分量は加減してください。なお、砂出しずみのあさりを使う場合も、砂が残っていることがあるので、時間があれば、同様に砂出ししてから調理すると安心です。
調理
- 1
ボールに水とあさりを入れ、殻と殻をこすり合わせるようにして表面の汚れを落とし、ざるに上げる。しょうがは皮をむき、せん切りにする。三つ葉は根元を切り、長さ3～4cmに切る。
- 2
フライパンにあさりを広げ入れ、酒、しょうがを加えてふたをし、強火にかける。あさりの口が開いたらすぐに火を止め、しょうゆ、三つ葉の順に加えてさっと混ぜ、汁ごと器に盛る。
あさりは長く加熱すると身が縮み、堅くなるので、少ない水分を強火で熱し、蒸気で一気に蒸し上げることが大切。蒸気穴があるものや、フライパンを密閉できないふたを使うと、せっかくの蒸気が逃げてしまうので注意しましょう。
初出 オレンジページ 2026年3/17売号
レビュー
Review
質問
あさりを使ったレシピ
Loading recipes...
蒸しもののレシピ
Loading recipes...
おすすめ料理家
おすすめメニュー
おすすめ食材
329kcal
10分
