鶏胸肉とにんじんの蒸し煮

1. 1

   ・玉ねぎは縦に薄切りにする。
   ・にんじんは皮をむき、幅3mmの輪切りにする。
   ・鶏肉は皮を取り、縦半分に切ってから横に幅1cmのそぎ切りにする。塩小さじ1/2、こしょう少々をふり、小麦粉を薄くまぶす。

2. 2

   フライパンにバターを中火で溶かし、鶏肉を入れる。弱めの中火にして2分、上下を返して1分焼く。玉ねぎ、にんじんを加えて炒め合わせ、バターがなじんだら白ワインを加える。中火で1分炒め、水1/4カップを加えてふたをし、弱めの中火で5分蒸し煮にする。塩、こしょう各少々で味をととのえる。

   

   

   火を通しすぎるとパサつきがちな鶏胸肉ですが、小麦粉をまぶし、弱めの火加減で火を通すと、堅くなりにくく、しっとり柔らか。

   

初出　オレンジページ 2025年12/17売号