基本のふろふき大根

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   大根は4等分の輪切りにし、皮を厚めにむく。

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   大根を耐熱皿に並べ、ふんわりとラップをして電子レンジ（600w）で10分加熱する。竹串がすっと通るくらいになったら取り出す。

   

   大根は煮る前に、竹串がすっと通るくらいになるまでレンチンするのがコツ。レンジ加熱することで、下ゆでするよりも大根に早くむらなく火が通り、煮込み時間を短縮できるだけでなく、味もしみ込みやすくなります。
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   口径18cmくらいの鍋に大根、昆布と煮汁の材料を入れて、中火で熱する。煮立ったら弱火にし、5分ほど煮る。火を止めて昆布を取り出し、食べやすく切る。時間があれば、煮上がった大根を一度さますとさらに味がなじむ。

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   食べる直前にみそだれを作る。小鍋にみそだれの材料を入れて混ぜ合わせ、中火で熱する。煮立ったら、絶えず木べらなどで混ぜながら1分ほど煮つめる。【3】の大根を器に盛り、煮汁をかけて昆布をのせる。仕上げにみそだれをかける。

   

   みそだれのみそは米みそを使っていますが、白みそでもおいしくできます。白みそを使う場合の分量の目安は、白みそ50gに対して酒、砂糖各大さじ1。小鍋に材料を入れて火にかけ、米みそで作るときと同様に焦げないように絶えず混ぜながら煮つめるようにしてください。

初出　オレンジページ 2025年10/17売号