主菜
なすと牛肉のオイスターソース炒め
更新日 2026/11/15
撮影 木村拓（東京料理写真）
濃厚な牛肉のうまみとオイスターソースのこくを、なすにたっぷりとまとわせて、ご飯にワンバン！ お代わり必至のおいしさです。
更新日 2026/11/15
普通
- 調理時間
30分
- 費用目安
-
- カロリー
611kcal
- 塩分
2.0g
※費用や栄養素は１人分で算出しています。
レシピを作った人
菱田 アキラ
料理家
創業100 年を超える、東京・駒場東大前の定食屋「菱田屋」の5 代目店主。「菱田屋の料理で、ゆっくりお酒が飲みたい！」というリクエストにこたえ、2021 年に「菱田屋酒場」をオープン。受け継いだ昔ながらの味を守りつつ、酒場オリジナルの料理を提供し、人気を集めている。
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材料
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2人分
- なす（大）2個(約300g)
- 牛バラ肉（焼き肉用）150g
- ねぎ （小）1本(約70g)
- にんにくのみじん切り1と1/2かけ分
- しょうがのみじん切り1と1/2かけ分
- 片栗粉大さじ1
- 揚げ油適宜
合わせ調味料
- 砂糖大さじ1
- オイスターソース大さじ1
- 酒大さじ1
- 水大さじ1と1/3
- しょうゆ小さじ2
- ごま油小さじ2
- こしょう少々
水溶き片栗粉
- 片栗粉小さじ1
- 水小さじ1
- サラダ油小さじ1
作り方
調理
- 1
なすはへたを切り、4つ割りにする。ポリ袋に入れ、片栗粉を加えて振り混ぜてまぶし、15分ほどおく。揚げ油を高めの中温（※）に熱してなすを入れ、返しながら4分ほど、切り口の端が色づいてくるまで揚げて油をきる。
※180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度。
- 2
ねぎは幅1cmの斜め切りにする。合わせ調味料の材料は混ぜ、水溶き片栗粉の材料を混ぜてから加え、さらに混ぜる。
- 3
フライパンにサラダ油を強火で熱し、牛肉を入れてさっと炒める。にんにく、しょうが、ねぎを加えて炒め、ねぎがしんなりしたら【1】のなすを加えて炒め合わせる。【2】の合わせ調味料をもう一度混ぜてから加え、全体を大きく混ぜてとろみをつける。
初出 オレンジページ 2025年10/2売号
レビュー
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