副菜
れんこんのカリカリチーズ焼き
更新日 2025/10/8
撮影 澤木央子
レシピを作った人
植松 良枝
料理家
料理研究家。野菜や魚介類、果物などの食材の旬を大切にした、季節感あふれる料理が人気。雑誌、書籍等で活躍するほか、料理教室「日々の飯事(ひびのままごと)」を主宰。自らの菜園で多くの野菜やハーブを栽培している。仕事の合間には国内外に旅に出て、土地に根付いた料理や道具への造詣を深めている。
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材料
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2人分
- れんこん1節※1節約200g相当
- ピザ用チーズ80g
- ベビーリーフ（またはルッコラ、クレソンなど）適宜
- 塩（粒が粗めのもの）少々
- 粗びき黒こしょう少々
作り方
調理
- 1
れんこんはよく洗い、皮つきのまま8～10等分の輪切りにする。水に5分ほどさらし、水けを拭く。
- 2
フライパンにチーズを1/10～1/8量ずつ置き、れんこんをのせる。弱火にかけ、7～8分してチーズが溶けて香ばしくなったら裏返して4分焼く。
- 3
器に盛り、塩、粗びき黒こしょう各少々をふり、ベビーリーフを添える。
初出 オレンジページ 2024年10/2売号
れんこんの豆知識
れんこんの旬は11月～3月。主な栄養素は糖質、食物繊維、ビタミンC・Bなど。れんこんの粘りは、水溶性食物繊維のペクチンやガラクタンによるもので、胃腸の粘膜を保護したり、消化吸収を促進する働きがあります。鮮度の良いものを選ぶ際は、ずっしりとした重みがあること、傷がないこと、そして切り口や穴の中が茶色や黒に変色していないことを確認するのがポイントです。
【れんこんについて詳しくはこちら】
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編集部試作メモ
れんこんが太かったので、フライパンに5枚しか並べられず。2回に分けてじっくり焼きました。
レビュー
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