さばのピカタ　ミニトマトソース

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   ミニトマトはへたを取り、縦4等分に切ってボールに入れ、トマトケチャップ、酒各大さじ1、塩小さじ1/4を加えて混ぜる。さばは水けを拭いて横に置き、皮目に横に1本浅い切り目を入れてから、長さを半分に切る。ポリ袋に小麦粉大さじ1、塩、こしょう各少々を混ぜ、さばを入れて全体にまぶす。バットに卵を割りほぐす。

   

   

   小麦粉や塩などを混ぜたポリ袋に、さばを入れてまぶすときに、袋に1切れずつ入れて、そのつどまぶすようにすると、身がくずれにくくなります。

   
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   フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、さばに溶き卵をからめて、皮目を下にして並べる。2分ほど焼き、焼き色がついたら返し、ふたをして弱めの中火で2分ほど焼いて器に取り出す。フライパンの汚れを拭き、【1】のミニトマトを汁ごと加えて1分ほど煮つめ、さばにかけて、粗びき黒こしょう少々をふる。

   

   

初出　オレンジページ 2024年10/2売号