主菜
さばといんげんの塩麹煮
更新日 2026/7/29
撮影 岡本真直
塩麹のうまみと塩けを生かしたシンプルな味つけの煮もの。 いんげんが彩りのアクセントに。
更新日 2026/7/29
かんたん
- 調理時間
20分
- 費用目安
-
- カロリー
242kcal
- 塩分
2.4g
※費用や栄養素は１人分で算出しています。
材料
無料でお試し！
2人分
- さばの切り身2切れ(約200g)
- さやいんげん100g
- ねぎ1本(約100g)
- しょうが1かけ
A
- 塩麹大さじ3
- 酒大さじ2
- 水1カップ
作り方
調理
- 1
・さやいんげんはへたを切る。
・ねぎは長さ5cmに切る。
・しょうがは皮をむいて薄切りにする。
・さばは皮目に十字の浅い切り込みを入れる。
- 2
フライパンにA、しょうがを入れて中火で煮立て、ねぎ、いんげんを加える。再び煮立ったらさばを加え、落としぶた（※）をして弱めの中火で10分煮る。落としぶたを取り、スプーンでさばに煮汁をかけながら5分ほど煮る。
※オーブン用シートをフライパンの直径よりひとまわり小さめの円形に切り、中央に直径2cmくらいの穴をあけたもの。
さばは煮ている途中で上下を返すと皮がはがれることがあるので、最後にスプーンで煮汁をかけながら煮て、上面にもしっかり味をいきわたらせます。
初出 オレンジページ 2025年6/17売号