副菜
更新日 2025/6/4
坂田 阿希子
料理家
料理家。理教室「studio SPOON」主宰。東京・代官山「洋食KUCHIBUE」オーナーシェフ。出版社勤務後、パティスリーやフレンチレストランで修業したのち、30代で料理家として独立。国内外を問わず常に新しいおいしさを模索し、プロの手法を取り入れた家庭料理の数々は、どれも本格的な味わいと人気。
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だしをとる。鍋に水5カップ、昆布を入れて中火にかける。沸騰直前に昆布を取り出し、削り節を入れ、ひと煮立ちさせて火を止める。ペーパータオルを敷いた万能こし器でこし、粗熱を取る。1カップを取り分け、マリネ液の残りの材料を加えて混ぜる。
キャベツはあればスライサーでごく細いせん切りにし、ざるに広げて熱湯を回しかける。水けをしっかり絞り、清潔な保存容器に移して広げる。
【2】のキャベツに【1】のだしマリネ液、オリーブオイル大さじ2を順に回しかける。ゆずの皮を散らし、室温で30分ほど漬ける。
レシピ掲載日 2015.12.10
坂田 阿希子
料理家
料理家。理教室「studio SPOON」主宰。東京・代官山「洋食KUCHIBUE」オーナーシェフ。出版社勤務後、パティスリーやフレンチレストランで修業したのち、30代で料理家として独立。国内外を問わず常に新しいおいしさを模索し、プロの手法を取り入れた家庭料理の数々は、どれも本格的な味わいと人気。
15分
327kcal
