主菜
鮭とキャベツのみそバター蒸し＆れんこんの梅あえ
更新日 2026/3/3
撮影 木村拓（東京料理写真）
レシピを作った人
小林 まさみ
料理家
会社勤めをしながら料理研究家を目指し、調理師学校で学ぶ。料理研究家やフードコーディネーターのアシスタントを経て独立。主婦になってから料理の道に入ったため、読者目線の無理のない、作りやすいレシピに定評がある。
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材料
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2人分
【鮭とキャベツのみそバター蒸し】
- 生鮭の切り身2切れ(約160g)
- キャベツ150g
A
- みそ大さじ1
- みりん大さじ1
- しょうゆ小さじ1
- バター大さじ1
【れんこんの梅あえ】
- れんこん1/2節(約120g)
Ｂ
- 梅干し （塩分約17％）2個
- みりん小さじ1
- 削り節小さじ1
作り方
調理
- 1
下ごしらえをする
キャベツはしんを切り、一口大に切る。れんこんは皮をむき、薄い半月切りにし、さっと水にさらして水けをきる。梅干しは種を除いてたたく。鮭は水けを拭く。バターは1cm角に切る。A、Bはそれぞれ混ぜる。長さ40cmのオーブン用シートを3枚用意する。
オーブン用シートは必ずフライパンでも使用可能なものを使ってください。 - 2
シートで包む
オーブン用シート2枚の真ん中にキャベツを等分に横長にのせ、鮭を1切れずつのせる。鮭にAを1/2量ずつ塗り、バターを等分にのせる。残りのシートの真ん中にれんこんを横長に広げてのせ、Bをかける。それぞれシートの手前と奥側の端を合わせて折り込み、左右の端を数回ひねる。
- 3
フライパンで蒸す
直径26cmのフライパンに【2】を並べる。縁から水3/4カップを注ぎ、強めの中火にかける。蒸気が上がったらふたをして弱火にし、10～12分蒸す。器に盛り、れんこんの梅あえに削り節をふる。
引火の恐れがあるので、オーブン用シートがフライパンの縁から出ないようにしてください。
初出 オレンジページ 2025年10/17売号
編集部試作メモ
れんこんは器に盛るときにかるく混ぜると、味が均一にいきわたります。
レビュー
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