副菜
揚げかぼちゃ
更新日 2024/4/4
撮影 鈴木泰介
レシピを作った人
みない きぬこ
料理家
女子栄養大学卒業後、料理研究家・枝元なほみ氏のアシスタントを務め、独立。TVや雑誌、書籍で活躍中。母校・女子栄養大学で非常勤講師も務め、後輩の育成にも力を入れている。２児の母として提案する子どももよろこぶ料理やお菓子のレシピにもファンが多い。
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材料
2人分×2回分
- 作り方参照
作り方
調理
- 1かぼちゃ1/3個（約500g）は種とわたを取り除き、横半分に切って、縦に幅7～8mmに切る。フライパンに揚げ油を高さ1cmほど入れ、中火で低めの中温（170℃。乾いた菜箸の先を底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度）に熱する。かぼちゃを水けを拭いて入れ、ときどき返しながら両面がこんがりとするまで4～6分揚げる。取り出して油をきり、さめたら保存容器に入れる（冷蔵で2～3日保存可能）。
初出 Cooking 2018年6/2売号
揚げかぼちゃのサラダ材料（2人分）と作り方
レタスの葉2枚（約100g）は一口大にちぎる。ボールにレモン汁大さじ1、オリーブオイル大さじ1/2、砂糖小さじ1/2、塩小さじ1/4、こしょう少々を入れ、よく混ぜ合わせる。「揚げかぼちゃ」の1/2量、ベビーリーフ1袋（約50g）、レタスを加え、ざっくりとあえる。
（1人分218kcal 塩分0.6g）
揚げかぼちゃの煮びたし材料（2人分）と作り方
みょうが2個は縦4等分に切る。鍋に水1/2カップ、めんつゆ（3倍希釈）大さじ1、みりん小さじ1、塩少々を入れ、中火にかける。煮立ってきたらみょうがを加え、再び煮立ったら「揚げかぼちゃ」の1/2量を加えてひと煮する。
（1人分189kcal 塩分0.9g）
かぼちゃの豆知識
かぼちゃは収穫が夏でも、甘みが増す追熟を経て、市場に出回る旬のピークは9月〜11月の秋です。主な栄養素はβ-カロテン、ビタミンC・Aなどで、抗酸化作用のあるビタミンエース（ACE）をバランスよく含み美肌効果も期待できます。しっかりとした重みがあり、皮は堅くつやがあるものを選ぶのがおすすめです。
【かぼちゃについて詳しくはこちら】
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