あじの竜田揚げ

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   下ごしらえ

   なすはへたを切り、小さめの乱切りにする。しし唐はへたの先を切り、縦に1本浅い切り目を入れる。あじは小骨があれば取ってバットに入れ、酒大さじ1/2、しょうゆ大さじ1を順に加えてからめ、皮目を上にして3分おく。あじの汁けをきり、片栗粉大さじ3をまぶす。

   

   

   あじは小骨が残っていると食感がわるくなります。指でさわって確認し、骨が残っているようなら、骨抜き（なければ清潔な毛抜き）で取り除くようにして。

   
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   揚げる

   フライパンにサラダ油を高さ1cmくらいまで入れ、低めの中温（※）に熱する。なすとしし唐を入れ、しし唐は20秒ほど、なすは1～2分揚げて取り出す。続けてあじを入れ、2分ほど揚げて上下を返し、1分揚げて取り出す。あじと野菜を器に盛り合わせ、野菜に塩少々をふる。

   ※170℃。乾いた菜箸の先を底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度。

   

   

初出　オレンジページ 2025年6/2売号