主菜
あじの竜田揚げ
更新日 2026/3/26

撮影 南雲保夫
旬のあじにしっかりと下味をつけて食べごたえのある竜田揚げに。 ふわふわサクッの食感を楽しんで。
更新日 2026/3/26
普通
- 時間
15分
- 費用目安
約200円
- カロリー
301kcal
- 塩分
1.3g
※費用や栄養素は1人分で算出しています。
材料
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2人分
- あじ(三枚におろしたもの)2尾(約160g)
- なす2個(約160g)
- しし唐辛子8本
- 酒大さじ1/2
- しょうゆ大さじ1
- 片栗粉大さじ3
- サラダ油高さ1cmくらい
- 塩少々
作り方
調理
- 1
下ごしらえ
なすはへたを切り、小さめの乱切りにする。しし唐はへたの先を切り、縦に1本浅い切り目を入れる。あじは小骨があれば取ってバットに入れ、酒大さじ1/2、しょうゆ大さじ1を順に加えてからめ、皮目を上にして3分おく。あじの汁けをきり、片栗粉大さじ3をまぶす。

あじは小骨が残っていると食感がわるくなります。指でさわって確認し、骨が残っているようなら、骨抜き(なければ清潔な毛抜き)で取り除くようにして。
- 2
揚げる
フライパンにサラダ油を高さ1cmくらいまで入れ、低めの中温(※)に熱する。なすとしし唐を入れ、しし唐は20秒ほど、なすは1~2分揚げて取り出す。続けてあじを入れ、2分ほど揚げて上下を返し、1分揚げて取り出す。あじと野菜を器に盛り合わせ、野菜に塩少々をふる。
※170℃。乾いた菜箸の先を底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度。


初出 オレンジページ 2025年6/2売号