主菜

あじの竜田揚げ

(件)

更新日 2026/3/26

撮影 南雲保夫

旬のあじにしっかりと下味をつけて食べごたえのある竜田揚げに。 ふわふわサクッの食感を楽しんで。

(件)

更新日 2026/3/26

  • 普通

  • 時間

    15分

  • 費用目安

    約200円

  • カロリー

    301kcal

  • 塩分

    1.3g

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

材料

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2人分
  • あじ(三枚におろしたもの)
    2尾(約160g)
  • なす
    2個(約160g)
  • しし唐辛子
    8本
  • 大さじ1/2
  • しょうゆ
    大さじ1
  • 片栗粉
    大さじ3
  • サラダ油
    高さ1cmくらい
  • 少々

安全に調理していただくために

作り方

調理

  1. 1

    下ごしらえ

    なすはへたを切り、小さめの乱切りにする。しし唐はへたの先を切り、縦に1本浅い切り目を入れる。あじは小骨があれば取ってバットに入れ、酒大さじ1/2、しょうゆ大さじ1を順に加えてからめ、皮目を上にして3分おく。あじの汁けをきり、片栗粉大さじ3をまぶす。

    調理 ステップ1
    Point
    あじは小骨が残っていると食感がわるくなります。指でさわって確認し、骨が残っているようなら、骨抜き(なければ清潔な毛抜き)で取り除くようにして。
    調理 ステップ1
  2. 2

    揚げる

    フライパンにサラダ油を高さ1cmくらいまで入れ、低めの中温(※)に熱する。なすとしし唐を入れ、しし唐は20秒ほど、なすは1~2分揚げて取り出す。続けてあじを入れ、2分ほど揚げて上下を返し、1分揚げて取り出す。あじと野菜を器に盛り合わせ、野菜に塩少々をふる。

    ※170℃。乾いた菜箸の先を底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度。

    調理 ステップ2
    調理 ステップ2

初出 オレンジページ 2025年6/2売号