主菜
れんこんのはさみ揚げ
更新日 2025/11/5
撮影 澤木央子
レシピを作った人
植松 良枝
料理家
料理研究家。野菜や魚介類、果物などの食材の旬を大切にした、季節感あふれる料理が人気。雑誌、書籍等で活躍するほか、料理教室「日々の飯事(ひびのままごと)」を主宰。自らの菜園で多くの野菜やハーブを栽培している。仕事の合間には国内外に旅に出て、土地に根付いた料理や道具への造詣を深めている。
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材料
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2人分
- れんこん12cm※12cm約200g相当
- 豚ひき肉200g
下味
- 塩小さじ1/3
- 酒小さじ1
- しし唐辛子6本
たれ
- しょうゆ大さじ3
- 酢大さじ1と1/2
- みりん大さじ1と1/2
- 片栗粉適量
- 揚げ油適量
作り方
調理
- 1
れんこんはよく洗い、皮つきのまま幅5～7mmの輪切りを20枚とり、10分ほど水にさらしてから水けをよく拭く。しし唐辛子は破裂しないよう、包丁でかるく切り目を入れる。
- 2
ボールにひき肉、下味の材料を入れてしっかりと混ぜ合わせ、10等分にする。かるく丸めてれんこん10枚の中央に1個ずつ置く。
- 3
残りのれんこんを1枚ずつのせて上からぎゅっと押しつける。バットにたれの材料を混ぜておく。
れんこんにひき肉をはさむときには、れんこんの穴からはみ出すくらい押す。 - 4
ライパンに揚げ油を高さ2cmほど入れて中温（※）に熱し、しし唐を色鮮やかにさっと揚げて取り出す。続けて、【2】のれんこんの表面に片栗粉を薄くまぶして油に入れて4分、返して2分、香ばしく揚げる。器に盛り、しし唐を添える。
※170～180℃。乾いた菜箸の先を底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐに出る程度。
初出 オレンジページ 2024年10/2売号
れんこんの豆知識
れんこんの旬は11月～3月。主な栄養素は糖質、食物繊維、ビタミンC・Bなど。れんこんの粘りは、水溶性食物繊維のペクチンやガラクタンによるもので、胃腸の粘膜を保護したり、消化吸収を促進する働きがあります。鮮度の良いものを選ぶ際は、ずっしりとした重みがあること、傷がないこと、そして切り口や穴の中が茶色や黒に変色していないことを確認するのがポイントです。
【れんこんについて詳しくはこちら】
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