副菜
蒸しなすと豚しゃぶのナムル
更新日 2025/6/20
撮影 馬場わかな
レシピを作った人
堤 人美
料理家
出版社勤務、料理研究家のアシスタントを経て独立。素材の持ち味を生かした、作りやすくておいしく、おしゃれなレシピにファンが多い。書籍、雑誌、広告などで幅広く活躍中。『気軽にできて、とびきりおいしい！ グラタン・ドリア』（Gakken）など著書多数。
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材料
2～3人分
- なす3個
- 豚ロース薄切り肉（しゃぶしゃぶ用）150g
- ねぎ1/2本
〈ごまナムルだれ〉
- にんにくのすりおろし少々
- 白すりごま大さじ1
- ごま油大さじ1と1/2
- しょうゆ大さじ1/2
- 塩小さじ1/4
- こしょう適宜
- 塩少々
- ごま油小さじ1
作り方
調理
- 1
なすはへたを切ってピーラーで皮をしま目にむき、1cm角、長さ5～6cmの棒状に切る。5分ほど水にさらして水けをきる。ねぎは縦半分に切ってから、斜め薄切りにする。
- 2
フライパンになすを入れ、塩少々とごま油小さじ1、水大さじ2を加えてふたをし、強めの中火にかける。蒸気が出てきたら中火にし、3分ほど蒸す。ざるに上げて水けをきる。
- 3
同じフライパンに湯を沸かす。弱火にして豚肉を1枚ずつ加え、肉の色が変わったらざるに上げ、粗熱が取れたら水けを拭く。ボールにごまナムルだれの材料を混ぜ合わせ、なすとねぎ、豚肉を加えてあえる。
初出 オレンジページ 2019年9/17売号
なすの豆知識
なすは約90%が水分の低カロリー野菜。主な栄養素は、カリウムや、皮に多く含まれるポリフェノールの一種であるナスニンです。新鮮でおいしいなすは、へたがしっかりとしてとげが鋭く、皮にツヤとハリがあるものを選びましょう。
【なすについて詳しくはこちら】
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レビュー
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質問
料理のきほん
10分
338kcal
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