主食
しいたけのラグーパスタ
更新日 2025/6/19
撮影 広瀬貴子
レシピを作った人
上田 淳子
料理家
料理研究家。辻学園調理技術専門学校卒業後、同校の西洋料理研究職員を経て渡欧。フランスのミシュラン星つきレストラン、スイスのホテルなどで料理修業を積み、帰国後に料理研究家として独立。自宅で料理教室を主宰するほか、テレビや雑誌など多数のメディアで活躍。確かな技術とわかりやすい解説に定評がある。
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材料
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2人分
- ペンネ180g
- 生しいたけ1パック※1パック約100g相当
- 合いびき肉100g
- 玉ねぎのみじん切り1/2個分
- にんじん1/5本※1/5本約30g相当
- カットトマト缶詰（400g入り）1/2缶
- にんにくのみじん切り（小）1かけ分
- 粉チーズ適宜
- オリーブオイル大さじ1と1/2
- 塩小さじ1/2
- こしょう少々
作り方
調理
- 1
しいたけは石づきを切り、軸とかさに切り分ける。軸は小口切りにし、かさは1cm角に切る。にんじんは皮をむいてすりおろす。
- 2
フライパンにオリーブオイル大さじ1と1/2を中火で熱し、しいたけ、玉ねぎ、にんじん、にんにくを入れて弱火にし、5分ほど炒める。ひき肉を加えて強めの中火にし、肉がぱらりとするまで炒める。塩小さじ1/2、こしょう少々をふり、カットトマトを加えて混ぜる。弱火にしてふたをし、10分ほど煮る。
- 3
鍋に湯1.8リットルを沸かし、塩大さじ1を加える。ペンネを入れ、袋の表示より1分短めにゆでる（途中、ソース用にゆで汁少々を取り分けておく）。ペンネを湯をきってフライパンに加え、中火にし、全体を混ぜてソースをからめる（からみにくい場合は、取り分けておいたゆで汁を加える）。火を止めて器に盛り、粉チーズをふる。
初出 オレンジページ 2019年10/2売号
パスタの豆知識：アルデンテとは
「アルデンテ」は「歯ごたえのある」という意味で、パスタの中心にわずかに芯が残る状態を指します。理想のゆで時間は、袋の表示よりも1分ほど早めを目安にして。ソースとからめる場合は、もう少し早めに確認し、しんが残っているくらいでゆで上がりとしましょう。その後の仕上げはとにかく素早くがポイントです。
レビュー
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質問
料理のきほん
607kcal
10分
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