しいたけのラグーパスタ

1. 1

   しいたけは石づきを切り、軸とかさに切り分ける。軸は小口切りにし、かさは1cm角に切る。にんじんは皮をむいてすりおろす。

   

   
2. 2

   フライパンにオリーブオイル大さじ1と1/2を中火で熱し、しいたけ、玉ねぎ、にんじん、にんにくを入れて弱火にし、5分ほど炒める。ひき肉を加えて強めの中火にし、肉がぱらりとするまで炒める。塩小さじ1/2、こしょう少々をふり、カットトマトを加えて混ぜる。弱火にしてふたをし、10分ほど煮る。
3. 3

   鍋に湯1.8リットルを沸かし、塩大さじ1を加える。ペンネを入れ、袋の表示より1分短めにゆでる（途中、ソース用にゆで汁少々を取り分けておく）。ペンネを湯をきってフライパンに加え、中火にし、全体を混ぜてソースをからめる（からみにくい場合は、取り分けておいたゆで汁を加える）。火を止めて器に盛り、粉チーズをふる。

初出　オレンジページ 2019年10月号