主菜
シンプルな本格ローストビーフ
更新日 2024/4/4
撮影 中村淳
レシピを作った人
上田 淳子
料理家
料理研究家。辻学園調理技術専門学校卒業後、同校の西洋料理研究職員を経て渡欧。フランスのミシュラン星つきレストラン、スイスのホテルなどで料理修業を積み、帰国後に料理研究家として独立。自宅で料理教室を主宰するほか、テレビや雑誌など多数のメディアで活躍。確かな技術とわかりやすい解説に定評がある。
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材料
4〜6人分
- 牛ももかたまり肉600g
- 塩小さじ1/2
- こしょう少々
- サラダ油大さじ1/2
作り方
下準備
・牛肉にたこ糸を横にらせん状にぐるぐると巻き、巻き終わりの糸と巻き始めの糸を結ぶ。たこ糸を巻くことで太さが整い、火の入り方が均一になって、焼き上がりがきれいになる。細いところはゆるめに、太いところは強めに巻いて。
・オーブンを180℃に温めはじめる。
調理
- 1牛肉は冷蔵庫から出して1～2時間おき、室温にもどす。牛肉全体に塩、こしょうをふり、手でかるくたたいてなじませる。
- 2フライパンを強めの中火で熱し、熱くなったらサラダ油を入れ、牛肉を加える。ときどきころがしながら、全体に焼き色がつくまで2分ほど焼く。
- 3オーブンの天板にアルミホイルを敷き、肉をのせる。180℃のオーブンに入れ、20分焼く。
- 4肉の真ん中に金串（なければフォーク）を厚みの半分くらいまで刺し、5秒おく。金串を抜いて、先を親指のつけ根に当て、やや熱いと感じる程度（55～60℃）になれば焼き上がり。まだ熱く感じないようなら、さらに5分ほど焼く。
- 5取り出してすぐにアルミホイルで包み、20～25分おいて、肉汁を落ち着かせる。
- 6食べるときはたこ糸を取って幅5mmに切り、ベビーリーフなどを添えて、好みのソースをかける。
初出 Cooking 2015年11/17売号
レビュー
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181kcal
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