主菜
シンプルな本格ローストビーフ
更新日 2024/4/4
撮影 中村淳
スライスして現れる絶妙な焼き色の赤身に歓声が上がるはず！ かみしめるたび、肉のうまみが口いっぱいに広がります。シンプルな材料で作れるのに、味わいは本格派。
更新日 2024/4/4
- 費用目安
約450円
- カロリー
181kcal
- 塩分
0.6g
※費用や栄養素は1/6量で算出しています。
材料
4〜6人分
- 牛ももかたまり肉600g
- 塩小さじ1/2
- こしょう少々
- サラダ油大さじ1/2
作り方
下準備
・牛肉にたこ糸を横にらせん状にぐるぐると巻き、巻き終わりの糸と巻き始めの糸を結ぶ。たこ糸を巻くことで太さが整い、火の入り方が均一になって、焼き上がりがきれいになる。細いところはゆるめに、太いところは強めに巻いて。
・オーブンを180℃に温めはじめる。
調理
- 1牛肉は冷蔵庫から出して1～2時間おき、室温にもどす。牛肉全体に塩、こしょうをふり、手でかるくたたいてなじませる。
- 2フライパンを強めの中火で熱し、熱くなったらサラダ油を入れ、牛肉を加える。ときどきころがしながら、全体に焼き色がつくまで2分ほど焼く。
- 3オーブンの天板にアルミホイルを敷き、肉をのせる。180℃のオーブンに入れ、20分焼く。
- 4肉の真ん中に金串（なければフォーク）を厚みの半分くらいまで刺し、5秒おく。金串を抜いて、先を親指のつけ根に当て、やや熱いと感じる程度（55～60℃）になれば焼き上がり。まだ熱く感じないようなら、さらに5分ほど焼く。
- 5取り出してすぐにアルミホイルで包み、20～25分おいて、肉汁を落ち着かせる。
- 6食べるときはたこ糸を取って幅5mmに切り、ベビーリーフなどを添えて、好みのソースをかける。
初出 Cooking 2015年11月号