主菜
牛肉と野菜の甘酢炒め
更新日 2025/6/6
撮影 川浦堅至
レシピを作った人
樋口 秀子
料理家
8人の大家族の中で育ち、毎日台所に立っていた祖母の味が原点。料理専門学校卒業後、新聞社主催の婦人文化教室の助手を務め、結婚を機に上京。旬の素材を使った昔ながらの家庭料理を広めるために、書籍、雑誌を中心に活躍中。
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材料
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2人分
- 牛肉（カレー・シチュー用）200g
- 玉ねぎ1/2個
- エリンギ1本
- ねぎのみじん切り3cm分
- しょうが1/2かけ分
- にんにくのみじん切り1/2かけ分
- 豆板醤小さじ1
A
- トマトケチャップ大さじ2
- 酢大さじ2
- 砂糖大さじ2
- 酒大さじ1/2
- 鶏ガラスープの素（顆粒）小さじ1/2
- 水1/4カップ
- 塩少々
- こしょう少々
- サラダ油大さじ1/2
- ごま油大さじ1
- 片栗粉小さじ1/2
作り方
調理
- 1
牛肉は塩、こしょう各少々をふり、手でなじませる。玉ねぎは縦に幅1cmのくし形に切ってほぐす。エリンギは長さを半分に切り、それぞれ縦4つに裂く。Aを混ぜ合わせる。
- 2
フライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、牛肉を2～3分炒める。焼き色がついたら、玉ねぎとエリンギを加えて強火にし、1～2分炒めて取り出す。
- 3
フライパンをさっと拭き、ごま油大さじ1と、豆板醤、ねぎ、しょうが、にんにくを入れて弱火で熱する。香りが立ったらAを加えて中火にし、煮立ったら【2】を戻し入れる。全体を混ぜながら1～2分煮からめ、片栗粉小さじ1/2を倍量の水で溶いて加え、とろみをつける
初出 Cooking 2008年12/2売号
レビュー
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