れんこんのはさみ揚げ

1. 1

   れんこんはよく洗い、皮つきのまま幅5～7mmの輪切りを20枚とり、10分ほど水にさらしてから水けをよく拭く。しし唐辛子は破裂しないよう、包丁でかるく切り目を入れる。

2. 2

   ボールにひき肉、下味の材料を入れてしっかりと混ぜ合わせ、10等分にする。かるく丸めてれんこん10枚の中央に1個ずつ置く。

   

   
3. 3

   残りのれんこんを1枚ずつのせて上からぎゅっと押しつける。バットにたれの材料を混ぜておく。

   

   

   れんこんにひき肉をはさむときには、れんこんの穴からはみ出すくらい押す。

   
4. 4

   ライパンに揚げ油を高さ2cmほど入れて中温（※）に熱し、しし唐を色鮮やかにさっと揚げて取り出す。続けて、【2】のれんこんの表面に片栗粉を薄くまぶして油に入れて4分、返して2分、香ばしく揚げる。器に盛り、しし唐を添える。

   ※170～180℃。乾いた菜箸の先を底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐに出る程度。

初出　オレンジページ 2024年10/2売号