副菜
エキゾチックフライドポテト
更新日 2025/9/26
撮影 鈴木泰介
レシピを作った人
ツレヅレハナコ
料理家
食と旅と酒をこよなく愛する文筆家・料理研究家。多くの雑誌や書籍、WEBでレシピの提案やエッセイなどを寄稿するほか、イベントや料理講座などでも活躍中。食や日常を綴るSNSも人気。オリジナル揚げ鍋や調理バッド、食器など商品プロデュースも手掛けている。
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材料
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2人分
- じゃがいも3個
- クミンシード小さじ1
- 白いりごま小さじ1
- 韓国産粉唐辛子小さじ1※または韓国産粉唐辛子小さじ1につき一味唐辛子小さじ1/4で代用
- 塩小さじ1/2
- 揚げ油適量
作り方
調理
- 1
じゃがいもはよく洗い、皮つきのまま8等分のくし形に切る。1時間ほど水にさらす。
- 2
フライパンにクミンシードとごまを入れて中火にかけ、2分ほどいる。粗熱が取れたら韓国唐辛子、塩小さじ1/2を加えて混ぜる。
韓国産粉唐辛子がない場合は、一味唐辛子小さじ1/4で代用可能です。 - 3
じゃがいもの水けを拭いて揚げ鍋に入れ、じゃがいもがかぶるくらいまで油を加えて中火にかける。気泡がふつふつと上がってきてから12分ほど、カリッとするまで揚げる。油をきってボールに入れ、❷を加えて全体にまぶす。
「コールドスタート」でカリッ、ホクッ食感に 外はカリカリ、中はホクホクの食感にするなら、冷たい油から揚げはじめる「コールドスタート」で。油の温度が上がるとともにじゃがいもにじっくりと火が入り、うまみが閉じこめられるんです。
初出 オレンジページ 2024年9/17売号
じゃがいもの豆知識：
じゃがいもの旬は、年に2回あります。まず、5月から7月、そして9月から11月頃です。エネルギー源となるでんぷんが主成分ですが、実は熱に強いビタミンCが豊富で、カリウムや食物繊維も含まれています。ホクホクとした食感の男爵薯や、煮崩れしにくいメークインなど、品種によって食感が異なるため、料理に合わせて選ぶのがおすすめです。
【じゃがいもについて詳しくはこちら】
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レビュー
Review
いっさー
2025/10/08
すごくうまい
よくある質問
- A芽には、「ソラニン」という天然毒素の一種が含まれています。これを食べると体調を崩すことがあるため、調理の際は注意が必要です。芽は根元からしっかりと取り除くようにしましょう。詳しくはこちら。
質問
いっさー
2025/10/24
どうやってシーズニングを作る？
ご質問いただきありがとうございます！工程❷をご参考ください。
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