エキゾチックフライドポテト

1. 1

   じゃがいもはよく洗い、皮つきのまま8等分のくし形に切る。1時間ほど水にさらす。

2. 2

   フライパンにクミンシードとごまを入れて中火にかけ、2分ほどいる。粗熱が取れたら韓国唐辛子、塩小さじ1/2を加えて混ぜる。

   

   韓国産粉唐辛子がない場合は、一味唐辛子小さじ1/4で代用可能です。
3. 3

   じゃがいもの水けを拭いて揚げ鍋に入れ、じゃがいもがかぶるくらいまで油を加えて中火にかける。気泡がふつふつと上がってきてから12分ほど、カリッとするまで揚げる。油をきってボールに入れ、❷を加えて全体にまぶす。

   

   

   「コールドスタート」でカリッ、ホクッ食感に 外はカリカリ、中はホクホクの食感にするなら、冷たい油から揚げはじめる「コールドスタート」で。油の温度が上がるとともにじゃがいもにじっくりと火が入り、うまみが閉じこめられるんです。

   

初出　オレンジページ 2024年9/17売号