主菜
れんこんとツナのトースターグラタン
更新日 2025/10/22
撮影 澤木央子
レシピを作った人
植松 良枝
料理家
料理研究家。野菜や魚介類、果物などの食材の旬を大切にした、季節感あふれる料理が人気。雑誌、書籍等で活躍するほか、料理教室「日々の飯事(ひびのままごと)」を主宰。自らの菜園で多くの野菜やハーブを栽培している。仕事の合間には国内外に旅に出て、土地に根付いた料理や道具への造詣を深めている。
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材料
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2人分
- れんこん（大）1節※1節約240g相当
- 玉ねぎ1/4個※1/4個約50g相当
- しめじ80g
- ツナ缶詰（70g入り）1缶
- 牛乳1と1/2カップ
- ピザ用チーズ50g
- オリーブオイル小さじ1
- バター30g
- 小麦粉小さじ4
- 塩小さじ1/2
作り方
調理
- 1
れんこんはよく洗い、皮つきのまま幅3～5mmの半月切りにする。玉ねぎは粗いみじん切りにし、しめじは石づきを切り落として細かくほぐす。
- 2
フライパンにオリーブオイル小さじ1を中火で熱し、れんこんを炒める。透き通ってきたら、いったん取り出す。
- 3
フライパンをさっと拭いてバター30gを中火で溶かし、玉ねぎ、しめじを炒める。玉ねぎが透き通ったらツナを汁ごと加え、弱火にする。小麦粉小さじ4を加えてさらに炒め、牛乳を2～3回に分けて加えて混ぜ、とろみがついたら、塩小さじ1/2～2/3を加えて火を止める。れんこんを戻し入れて全体を混ぜる。耐熱皿に等分に入れ、チーズを散らす。オーブントースター（1000w）で6～7分焼く。
初出 オレンジページ 2024年10/2売号
れんこんの豆知識
れんこんの旬は11月～3月。主な栄養素は糖質、食物繊維、ビタミンC・Bなど。れんこんの粘りは、水溶性食物繊維のペクチンやガラクタンによるもので、胃腸の粘膜を保護したり、消化吸収を促進する働きがあります。鮮度の良いものを選ぶ際は、ずっしりとした重みがあること、傷がないこと、そして切り口や穴の中が茶色や黒に変色していないことを確認するのがポイントです。
【れんこんについて詳しくはこちら】
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