主菜
ふわふわえびカツ
更新日 2025/8/20
撮影 鈴木泰介
レシピを作った人
ツレヅレハナコ
料理家
食と旅と酒をこよなく愛する文筆家・料理研究家。多くの雑誌や書籍、WEBでレシピの提案やエッセイなどを寄稿するほか、イベントや料理講座などでも活躍中。食や日常を綴るSNSも人気。オリジナル揚げ鍋や調理バッド、食器など商品プロデュースも手掛けている。
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材料
2～3人分
- むきえび150g
- はんぺん1枚※1枚約110g相当
- レモンのくし形切り2切れ
下味
- 塩小さじ1/2
- 片栗粉大さじ1
A
- 玉ねぎのみじん切り1/4個分※1/4個約50g相当
- 片栗粉小さじ1
バッター液
- 卵1個
- 小麦粉大さじ2
- 酒小さじ1
- こしょう少々
- 小麦粉適宜
- 生パン粉適宜
- 揚げ油適量
作り方
調理
- 1
えびは背わたがあれば竹串などで取り、下味の材料をまぶしてかるくもみ、水で洗い流して水けを拭く。包丁で粗めにたたいてボールに入れる。A、バッター液の材料はそれぞれ器に入れて混ぜる。
- 2
はんぺんは袋の上からめん棒などでしっかりつぶしてえびのボールに加える。Aと、酒小さじ1、こしょう少々を加えて混ぜる。6等分にして平たい円形にする。
- 3
小麦粉、生パン粉各適宜をそれぞれ器に入れる。❷に小麦粉をまぶしてからバッター液にくぐらせ、生パン粉をつける。
水分量が多い生パン粉は揚げ上がりにボリュームが出やすく、よりサクサクッとした食感になるのが特徴。コロッケやあじフライなどの大きめのサイズの揚げものや、サクサクに仕上げたいときにおすすめです。
- 4
揚げ鍋に油を高さ3cmほど入れ、中温（170～180℃。乾いた菜箸の先を底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度）に熱する。えびカツを入れて、返しながら5分ほど揚げる。器に盛り、レモンを添える。
初出 オレンジページ 2024年9/17号
編集部試作メモ
玉ねぎに片栗粉をあらかじめまぶすことで玉ねぎの水けを閉じこめ、たねが水っぽくなるのを防げるそう。
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