ふわふわえびカツ

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   えびは背わたがあれば竹串などで取り、下味の材料をまぶしてかるくもみ、水で洗い流して水けを拭く。包丁で粗めにたたいてボールに入れる。A、バッター液の材料はそれぞれ器に入れて混ぜる。

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   はんぺんは袋の上からめん棒などでしっかりつぶしてえびのボールに加える。Aと、酒小さじ1、こしょう少々を加えて混ぜる。6等分にして平たい円形にする。

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   小麦粉、生パン粉各適宜をそれぞれ器に入れる。❷に小麦粉をまぶしてからバッター液にくぐらせ、生パン粉をつける。

   

   

   水分量が多い生パン粉は揚げ上がりにボリュームが出やすく、よりサクサクッとした食感になるのが特徴。コロッケやあじフライなどの大きめのサイズの揚げものや、サクサクに仕上げたいときにおすすめです。

   
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   揚げ鍋に油を高さ3cmほど入れ、中温（170～180℃。乾いた菜箸の先を底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度）に熱する。えびカツを入れて、返しながら5分ほど揚げる。器に盛り、レモンを添える。

   

   

初出　オレンジページ 2024年9/17号