副菜
れんこんと帆立てのレモンサラダ
更新日 2025/10/13
撮影 澤木央子
レシピを作った人
植松 良枝
料理家
料理研究家。野菜や魚介類、果物などの食材の旬を大切にした、季節感あふれる料理が人気。雑誌、書籍等で活躍するほか、料理教室「日々の飯事(ひびのままごと)」を主宰。自らの菜園で多くの野菜やハーブを栽培している。仕事の合間には国内外に旅に出て、土地に根付いた料理や道具への造詣を深めている。
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材料
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2人分
- れんこん（小）1節※1節約150g相当
- 帆立て貝柱缶詰（70g入り）1缶
- レモン（国産）の皮のせん切り1/2個分
- レモン汁小さじ1と1/2
- 酢小さじ2
- マヨネーズ大さじ1
- 塩少々
作り方
調理
- 1
れんこんは皮をむき、太いものは縦半分に切ってから幅2mmに切る。水に5～10分さらし、ざるに上げる。
- 2
鍋に湯を沸かし、れんこんを30秒ゆでたら、ざるに上げて水けをきる。れんこんが熱いうちに酢小さじ2を加えてなじませる。帆立てを缶汁ごとと、マヨネーズ大さじ1、レモン汁を加えて混ぜ合わせ、塩少々で味をととのえる。器に盛り、レモンの皮を散らす。
初出 オレンジページ 2024年10/2売号
れんこんの豆知識
れんこんの旬は11月～3月。主な栄養素は糖質、食物繊維、ビタミンC・Bなど。れんこんの粘りは、水溶性食物繊維のペクチンやガラクタンによるもので、胃腸の粘膜を保護したり、消化吸収を促進する働きがあります。鮮度の良いものを選ぶ際は、ずっしりとした重みがあること、傷がないこと、そして切り口や穴の中が茶色や黒に変色していないことを確認するのがポイントです。
【れんこんについて詳しくはこちら】
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編集部試作メモ
レモンは汁だけでなく、皮を加えることで、すがすがしい香りになりますよ。
レビュー
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