主菜
蒸しなすと鶏胸肉の粒マスタードあえ
更新日 2025/9/18
撮影 鈴木泰介
レシピを作った人
上田 淳子
料理家
料理研究家。辻学園調理技術専門学校卒業後、同校の西洋料理研究職員を経て渡欧。フランスのミシュラン星つきレストラン、スイスのホテルなどで料理修業を積み、帰国後に料理研究家として独立。自宅で料理教室を主宰するほか、テレビや雑誌など多数のメディアで活躍。確かな技術とわかりやすい解説に定評がある。
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材料
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2人分
- なす3個
- 鶏胸肉1枚
たれ
- オリーブオイル大さじ1
- 粒マスタード大さじ2
- 塩小さじ1/4
作り方
調理
- 1
なすはへたを取って縦半分に切る。フライパンに水1カップを入れ、なすを皮目を下にして並べる。アルミホイルを大きめに切って器の形に成形し、鶏肉をのせて置く。中火にかけ、煮立ったらふたをして10分ほど蒸す（途中で水が少なくなったらたす）。
- 2
なすは皮のほうまで菜箸ですっと裂けるくらいになったら取り出す。鶏肉はアルミホイルごと取り出してホイルで全体を包む。ともに粗熱が取れるまで10分ほどおく。ボールにたれの材料を混ぜる。なすと鶏肉を食べやすく裂いて加え、全体をよくあえる。
【ポイント】
半割りのなすを水をはったフライパンに皮を下にして並べて。なすが半分だけ水につかり、身は蒸す感覚で火を通せば、ふっくらとろっとろのジューシーな仕上がりに。
初出 オレンジページ 2024年10/2売号
レビュー
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