主菜
なすのとろとろそぼろ煮
更新日 2025/9/2
撮影 鈴木泰介
レシピを作った人
上田 淳子
料理家
料理研究家。辻学園調理技術専門学校卒業後、同校の西洋料理研究職員を経て渡欧。フランスのミシュラン星つきレストラン、スイスのホテルなどで料理修業を積み、帰国後に料理研究家として独立。自宅で料理教室を主宰するほか、テレビや雑誌など多数のメディアで活躍。確かな技術とわかりやすい解説に定評がある。
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材料
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2人分
- なす3個
- 豚ひき肉（赤身）150g
- だし汁1カップ
- 貝割れ菜適宜
- サラダ油小さじ1
- しょうゆ大さじ2
- みりん大さじ2
作り方
調理
- 1
なすはへたを切って皮をピーラーでしま目にむき、長さを3等分に切る。水に5分ほどさらしてアクを抜き、水けを拭く。貝割れ菜は根元を切る。
- 2
フライパンにサラダ油を中火で熱し、ひき肉を入れて炒める。肉の色が変わったらなすを加えてさっと炒め合わせ、だし汁としょうゆ、みりんを加える。煮立ったらアクを取り、ふたをして弱めの中火で10分ほど煮る（途中で一度、なすの上下を返す）。粗熱が取れるまでふたをしてそのままおき、味をしみ込ませる。器に盛り、貝割れ菜を添える。
【ポイント】
なすの皮をしま目にむくと火が通りやすくなって食感がよりなめらかに。煮る前になすをさっと炒めることで、油のうまみが加わり、こく深いおいしさに。さらに、煮上がった後は粗熱が取れるまでそのままほったらかすと味がぐっとしみ込みます。
初出 オレンジページ 2024年10/2売号
レビュー
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