主菜
みそ豚のっけ蒸しなす
更新日 2025/9/16
撮影 鈴木泰介
レシピを作った人
上田 淳子
料理家
料理研究家。辻学園調理技術専門学校卒業後、同校の西洋料理研究職員を経て渡欧。フランスのミシュラン星つきレストラン、スイスのホテルなどで料理修業を積み、帰国後に料理研究家として独立。自宅で料理教室を主宰するほか、テレビや雑誌など多数のメディアで活躍。確かな技術とわかりやすい解説に定評がある。
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材料
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2人分
- なす3個
- 豚こま切れ肉150g
下味
- 砂糖大さじ1/2
- みそ大さじ1
- 片栗粉小さじ1
- 万能ねぎの小口切り2本分
- ごま油大さじ1
作り方
調理
- 1
なすはへたを取って縦半分に切る。豚肉は細切りにし、下味の材料をもみ込む。
- 2
フライパンに水1カップを入れ、なすを皮目を下にして並べる。なすの上に豚肉を等分にのせて中火にかけ、煮立ったらふたをして10分ほど蒸す（途中で水が少なくなったらたす）。なすは皮のほうまで菜箸がすっと刺さればOK。器に盛って万能ねぎを散らし、ごま油を回しかける。
【ポイント】
半割りのなすを水をはったフライパンに皮を下にして並べて。なすが半分だけ水につかり、身は蒸す感覚で火を通せば、ふっくらとろとろのジューシーな仕上がりに。
初出 オレンジページ 2024年10/2売号
なすの豆知識
なすは約90%が水分の低カロリー野菜。主な栄養素は、カリウムや、皮に多く含まれるポリフェノールの一種であるナスニンです。新鮮でおいしいなすは、へたがしっかりとしてとげが鋭く、皮にツヤとハリがあるものを選びましょう。
【なすについて詳しくはこちら】
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編集部試作メモ
なすは皮ができるだけ平らなところが底面にくるように縦半分に切って。蒸しているときに安定しますよ。
レビュー
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質問
286kcal
15分
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