副菜
里いものしょうゆ煮込み
更新日 2025/12/5
撮影 鈴木泰介
レシピを作った人
酒徒
料理家
中華料理愛好家。初中国で本場の中華料理に魅入られてから、中国各地の食べ歩きがライフワークに。北京・広州・上海に10 年間在住し、帰国後は本場で知った中華料理レシピをnote「おうちで中華」で発信している。初のレシピ本『手軽 あっさり 毎日食べたい あたらしい家中華』（マガジンハウス）が13刷9万部とヒット中。
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材料
3～4人分
- 里いも10～12個※10個約600g相当
- 炒め油（あれば菜種油）※大さじ2
- 砂糖（あればさとうきび糖）大さじ1
- しょうゆ大さじ1
- ※油はごま油以外で香りが強くないもの。
作り方
調理
- 1
里いもはよく洗い、鍋に入れてかぶるくらいの水を加え、中火にかける。沸騰してから10分ほどゆでる。水けをきり、粗熱が取れたら皮をむき、大きい場合は一口大に切る。
- 2
中華鍋（なければフライパン）に炒め油と砂糖を入れ、弱火にかける。砂糖が油に溶けて茶色くなるまで、へらで混ぜながら炒める。
砂糖は弱火でじっくり炒め、油に溶け、色づいてきたら手早くからめる。炒めすぎると、焦げて苦みが出るので注意。 - 3
砂糖が油に溶け、色づいてきたら里いもを加え、手早くからめ合わせる。
- 4
【3】に里いもが半分つかるくらいの水と、しょうゆを加え、ふたをして強火にする。沸騰したら弱めの中火にし、竹串がすーっと通るまで15分ほど煮る。
- 5
ふたを取って強火にし、煮汁がほとんどなくなるまで混ぜながら余分な水分をとばす。
初出 オレンジページ 2024年10/2売号
里いもの豆知識
里いもの旬は9月〜11月で、いも類の中では低糖質・低カロリーです。主な栄養素は、食物繊維、カリウム、ビタミンB群など。独特のぬめり成分（マンナンなど）には便秘解消効果も期待できます。皮がなめらかでひび割れがないこと、そして皮のしま模様がはっきりしているものが良品の印です。
【里いもについて詳しくはこちら】
編集部試作メモ
上白糖の場合は、色づきはじめると一気に色が濃くなり、焦げてしまいます。黄金色から薄い茶色になってきたらころあいです。
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