副菜
里いものしょうゆ煮込み
更新日 2025/12/5
撮影 鈴木泰介
しょうゆの香りにからまるとろりとした甘み。砂糖を油で炒めるからこその奥行きのある味。
更新日 2025/12/5
- 費用目安
約610円
- カロリー
141kcal
- 塩分
0.7g
※費用や栄養素は1/4量で算出しています。
材料
3～4人分
- 里いも10～12個※10個約600g相当
- 炒め油（あれば菜種油）※大さじ2
- 砂糖（あればさとうきび糖）大さじ1
- しょうゆ大さじ1
- ※油はごま油以外で香りが強くないもの。
作り方
調理
- 1
里いもはよく洗い、鍋に入れてかぶるくらいの水を加え、中火にかける。沸騰してから10分ほどゆでる。水けをきり、粗熱が取れたら皮をむき、大きい場合は一口大に切る。
- 2
中華鍋（なければフライパン）に炒め油と砂糖を入れ、弱火にかける。砂糖が油に溶けて茶色くなるまで、へらで混ぜながら炒める。
砂糖は弱火でじっくり炒め、油に溶け、色づいてきたら手早くからめる。炒めすぎると、焦げて苦みが出るので注意。 - 3
砂糖が油に溶け、色づいてきたら里いもを加え、手早くからめ合わせる。
- 4
【3】に里いもが半分つかるくらいの水と、しょうゆを加え、ふたをして強火にする。沸騰したら弱めの中火にし、竹串がすーっと通るまで15分ほど煮る。
- 5
ふたを取って強火にし、煮汁がほとんどなくなるまで混ぜながら余分な水分をとばす。
初出 オレンジページ 2024年10/2売号
里いもの豆知識
里いもの旬は9月〜11月で、いも類の中では低糖質・低カロリーです。主な栄養素は、食物繊維、カリウム、ビタミンB群など。独特のぬめり成分（マンナンなど）には便秘解消効果も期待できます。皮がなめらかでひび割れがないこと、そして皮のしま模様がはっきりしているものが良品の印です。
【里いもについて詳しくはこちら】
編集部試作メモ
上白糖の場合は、色づきはじめると一気に色が濃くなり、焦げてしまいます。黄金色から薄い茶色になってきたらころあいです。