蒸しなすと鶏胸肉の粒マスタードあえ

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   なすはへたを取って縦半分に切る。フライパンに水1カップを入れ、なすを皮目を下にして並べる。アルミホイルを大きめに切って器の形に成形し、鶏肉をのせて置く。中火にかけ、煮立ったらふたをして10分ほど蒸す（途中で水が少なくなったらたす）。

   

   
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   なすは皮のほうまで菜箸ですっと裂けるくらいになったら取り出す。鶏肉はアルミホイルごと取り出してホイルで全体を包む。ともに粗熱が取れるまで10分ほどおく。ボールにたれの材料を混ぜる。なすと鶏肉を食べやすく裂いて加え、全体をよくあえる。

   【ポイント】
   半割りのなすを水をはったフライパンに皮を下にして並べて。なすが半分だけ水につかり、身は蒸す感覚で火を通せば、ふっくらとろっとろのジューシーな仕上がりに。

初出　オレンジページ 2024年10/2売号