その他
かぶのおろしだれ
更新日 2025/11/4
撮影 寺澤太郎
レシピを作った人
栗原 心平
料理家
料理家。テレビや雑誌、書籍などを中心に活躍中。近著『栗原家のごはん一年の食卓』（大和書房）、『栗原心平流 野菜ひとつのだけつまみ』（小社）が大好評。公式YouTube「栗原心平ごちそうさまチャンネル」も大人気。
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材料
作りやすい分量
- かぶ2個※2個約200g相当
- 削り節 大1パック※1パック約5g相当
- レモン汁大さじ2
- 酒1/2カップ
- みりん1/2カップ
- しょうゆ1/2カップ
- 砂糖小さじ1
作り方
調理
- 1
かぶは皮をむいてすりおろし、ざるに上げて水けを絞る。
- 2
小鍋に酒、みりん各1/2カップを入れて中火にかけ、煮立ってきたら弱火にして煮つめる。汁けが2/3量くらいになったら、しょうゆ1/2カップ、砂糖小さじ1と、削り節を加えて混ぜ、煮立ったら火を止め、万能こし器を通して耐熱のボールにこし入れる。熱いうちに1のかぶとレモン汁を加えて混ぜ、完全にさます。
- 3
【アレンジ例】オイルと合わせてドレッシングに
かぶのおろしだれとごま油を混ぜ合わせ、野菜サラダのドレッシングに。しっかり味のドレッシングが野菜によく合います。
- 4
【アレンジ例】チキンソテーにかけて
【アレンジ例】チキンソテーにかけて
塩、こしょう味のシンプルなチキンソテーの味の決め手に。鶏もも肉の脂のうまみとたれのさわやかな酸味がよく合います。
初出 オレンジページ 2024年12/17売号
かぶの豆知識
かぶの旬は3〜5月と10〜12月。身は食物繊維、カリウム、ビタミンCが豊富で、葉にはβカロテンが多く含まれます。根の部分にひげ根がなく、張りやつやがあるものが鮮度のよい証拠です。葉つきの場合は、すぐに葉を切り落として別々に保存すると鮮度が長持ちします。
【かぶについて詳しくはこちら】
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