主菜
よだれ鶏のせ温やっこ
更新日 2025/9/17
撮影 木村 拓（東京料理写真）
レシピを作った人
大島 菊枝
料理家
管理栄養士
東京農業大学卒業。管理栄養士専攻。子どもの頃より栄養学に興味を持ち、研究職（大豆イソフラボン研究）に就く。食とは空間全体で味わうものという思いから、インテリア会社が経営する飲食業に従事したのち、独立。
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材料
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2人分
- 絹ごし豆腐1丁
- 鶏胸肉150g
- ねぎの青い部分適宜
- しょうがの薄切り適宜
中華だれ
- 砂糖大さじ1と1/2
- 黒酢（または酢）大さじ1
- 鶏肉の蒸し汁大さじ1
- しょうゆ大さじ1/2
- ラー油大さじ1/2
- 白いりごま適宜
- パクチー適宜
- 酒大さじ1
- 塩小さじ1/4
作り方
調理
- 1
耐熱皿に鶏肉、ねぎの青い部分、しょうがを入れ、水1/2カップ、酒、塩をからめる。ふんわりとラップをかけ、電子レンジ（600w）で2～3分加熱する。そのまま粗熱が取れるまでおき、鶏肉を食べやすく裂く（蒸し汁は中華だれに使う）。
- 2
豆腐はペーパータオルで包んで別の耐熱皿にのせ、電子レンジで2分加熱する。
- 3
パクチーは葉を摘む。【2】を水けをきって器に盛り、【1】の鶏肉をのせ、中華だれの材料を混ぜてかける。ごまをふり、パクチーをのせる。
初出 オレンジページ 2024年10/17売号
編集部試作メモ
甘みのある中華だれが絶品ですが、手軽に作りたい場合は、ポン酢しょうゆにラー油を混ぜて代用
しても。
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