主菜
こんがりきのこと豚こまのみそ炒め
更新日 2025/5/30
撮影 新居明子
レシピを作った人
榎本 美沙
料理家
発酵マイスター 調理師 食育インストラクター 国際中医薬膳師
料理家、発酵マイスター、国際中医薬膳師。発酵食品、旬の野菜を使ったシンプルなレシピが好評で、テレビ、ラジオ、雑誌などのメディアで活躍。オンライン教室「榎本美沙の料理教室」主宰。 YouTubeチャンネル「榎本美沙の季節料理」、 Instagram(@misa_enomoto)も人気。最新刊『毎日、水キムチ いちばん手軽な乳酸発酵』（文化出版局）が好評発売中。その他『ゆる発酵』（小社）、『榎本美沙のひと晩発酵調味料とからだが喜ぶ発酵献立』(主婦と生活社)、『二十四節気の心地よい料理と暮らし』(グラフィック社)など著書多数。
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材料
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2人分
- 生しいたけ1パック
- えのきだけ1袋
- まいたけ1パック
- 豚こま切れ肉150g
みそだれ
- みそ大さじ1と1/2
- みりん小さじ2
- 酒小さじ2
- サラダ油大さじ1と1/3
作り方
調理
- 1しいたけは石づきを切り、軸ごと4つ割りにする。えのきは根元を切り、手でほぐす。まいたけは手でほぐす。たれの材料を混ぜる。
- 2フライパンにサラダ油大さじ1を強めの中火で熱する。【1】のきのこを入れてさっと混ぜ、できるだけ重ならないように広げて、焼き目がつくまで4～5分さわらずに焼く。
- 3きのこをフライパンの端に寄せ、あいているところにサラダ油小さじ1、豚肉を加えて炒める。肉の色が変わったら、たれを加えて全体をさっと炒め合わせる。 【ポイント】 きのこを炒めてから使うときは、初めに強めの火でじっくり焼きつけてうまみを凝縮させます。香ばしさも格段にアップ！
初出 オレンジページ 2024年9/2売号
レビュー
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329kcal
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