主食
きのこと鶏肉の梅みそ炊き込みご飯
更新日 2025/4/28
撮影 新居明子
レシピを作った人
榎本 美沙
料理家
発酵マイスター 調理師 食育インストラクター
料理家・発酵マイスター。発酵食品、旬の野菜を使ったシンプルなレシピが好評で、テレビ、雑誌や書籍へのレシピ提供、イベント出演などを行う。オンライン教室「榎本美沙の料理教室」主宰。 YouTubeチャンネル「榎本美沙の季節料理」、 Instagram(@misa_enomoto)も人気。最新刊『榎本美沙のひと晩発酵調味料とからだが喜ぶ発酵献立』（主婦と生活社）が好評発売中。その他の著書に『ゆる発酵』（小社）、『毎日の発酵食材レシピ手帖』（Gakken）、『二十四節気の心地よい料理と暮らし』（グラフィック社）など著書多数。
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材料
3～4人分
- しめじ1パック
- まいたけ1パック
- 米2合
- 鶏もも肉（大）1/2枚
- 梅干し（塩分10％前後のもの）2個
A
- みそ大さじ3
- みりん大さじ2
- 酒大さじ2
作り方
下準備
しめじは石づきを切ってほぐす。まいたけは手でほぐす。きのこを冷凍用保存袋に入れ、一晩冷凍する。
【ポイント】
きのこは冷凍するとうまみが出やすくなります。そのまま加えるだけで風味もボリュームもアップ。炊き込みご飯、汁もの、鍋ものにおすすめです。
調理
- 1米は洗い、かぶるくらいの水を注いで30分浸水させ、ざるに上げる。鶏肉は2cm角に切る。Aを混ぜる。
- 2炊飯器の内がまに水けをきった米とAを入れ、2合の目盛りのやや下まで水を加えてかるく混ぜる。鶏肉と、凍ったままのきのこをかるくほぐして順に重ね、普通に炊飯する。
- 3炊き上がったら種を取った梅干しをちぎり入れ、ふんわりと混ぜて器に盛る。
初出 オレンジページ 2024年9/2号
レビュー
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