副菜
そら豆の白あえ
更新日 2026/2/12
撮影 鈴木泰介
レシピを作った人
上田 淳子
料理家
料理研究家。辻学園調理技術専門学校卒業後、同校の西洋料理研究職員を経て渡欧。フランスのミシュラン星つきレストラン、スイスのホテルなどで料理修業を積み、帰国後に料理研究家として独立。自宅で料理教室を主宰するほか、テレビや雑誌など多数のメディアで活躍。確かな技術とわかりやすい解説に定評がある。
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材料
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2人分
- そら豆15～20粒※多少増えても可
〈白あえごろも〉
- 木綿豆腐1/3丁(約100g)
- 白すりごま大さじ1
- 砂糖小さじ2
- 塩小さじ1/2
- しょうゆ小さじ1/4
作り方
調理
- 1
そら豆は熱湯で2～3分ゆでてざるに上げ、粗熱を取って皮をむく。豆腐はペーパータオルで包んで水けを拭き取り、ざるに入れる。ざるをボールに重ね、ゴムべらなどで豆腐を裏ごしし、残りの白あえごろもの材料を加えて混ぜる（堅ければ、水少々を加えてなめらかにする）。そら豆を加えてあえる。
初出 オレンジページ 2019年4/2売号
レビュー
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質問
779kcal
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