鶏ささ身のマッシュルームソース

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   マッシュルームは石づきを切り、薄切りにする。にんにくは粗いみじん切りにする。ささ身は白い筋があれば取る。身の厚いところに包丁を当て、そぐように左右に切り目を入れて開き、塩をふる。バットに小麦粉を入れ、ささ身、マッシュルームの順に、それぞれ小麦粉をまぶす。

   

   

   ささ身だけでなく、マッシュルームにも小麦粉をまぶしておくことで、ソースにほどよいとろみがつき、粉も残さず、使いきれます。

   
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   フライパンにサラダ油をひき、ささ身を並べ入れる。あいたところににんにくを加えて中火で熱し、そのまま1分30秒焼く。にんにくの香りが立ったらささ身の上下を返し、にんにくの上にマッシュルームをのせてバターを加え、さっと炒める。牛乳を加えて混ぜながら1～2分煮つめ、かるくとろみがついたらソースごと器に盛る。

   

   

初出　オレンジページ 2025年10/17売号