鶏ささ身フライ　梅マヨソース添え

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   サニーレタスは食べやすい大きさにちぎる。梅干しは種を取ってたたき、マヨネーズと混ぜ合わせてソースを作る。ささ身は厚みの半分のところに切り目を入れ、そこから包丁を寝かせて入れ、開く。塩、こしょうをふり、小麦粉、溶き卵、パン粉の順にころもをつける。

   

   
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   フライパンにサラダ油を高さ1cmくらいまで入れ、【1】のささ身を並べ入れて中火で熱する。そのまま2～3分揚げて上下を返し、さらに2～3分揚げる。ころもがきつね色になったら取り出して油をきり、サニーレタスとともに器に盛る。【1】のソースを添え、つけて食べる。

   

   

   冷たい油にささ身を入れて火にかけ（コールドスタート）、ゆっくりと加熱することで、身がパサつかず、ジューシーに仕上がります。

   

初出　オレンジページ 2026年3/17売号