主菜
辛子ソースの肉巻きなすフライ
更新日 2026/8/12
撮影 鈴木泰介
豚肉に辛子とソースを塗ってなすを巻き、味わいを全部しみ込ませて。 ころもをしっかりからめ、ジューシーさの流出をガードします。
更新日 2026/8/12
普通
- 調理時間
25分
- 費用目安
-
- カロリー
689kcal
- 塩分
1.6g
※費用や栄養素は１人分で算出しています。
材料
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2人分
- なす3個(約240g)
- 豚ロース薄切り肉12枚
- キャベツの葉1枚(約60g)
バッター液
- 溶き卵1個分
- 小麦粉大さじ3
- 水大さじ2
- 塩少々
- こしょう少々
A
- 練り辛子小さじ2
- ウスターソース小さじ2
- 小麦粉大さじ1
- パン粉40g
- 揚げ油適宜
作り方
調理
- 1
材料の下ごしらえをする
なすはへたを切り、縦に1cm角の棒状に切る。キャベツはせん切りにする。バッター液の材料は混ぜる。
なすに味をしっかり吸わせるため、断面の多い切り方になっています。切り方、サイズを記載通りにして、余すところなくうまみをからませて。 - 2
豚肉でなすを巻き、ころもをつける
豚肉を2枚一組にして縦に少しずらして重ねて置き、塩、こしょうをふる。スプーンの背などでAを順に薄く塗り広げ、全体に茶こしなどで小麦粉をふる。なすを1/6量ずつ豚肉の手前に横長にのせ、手前から奥に向かってぎゅっと巻く。バットに小麦粉適宜（分量外）を入れて肉巻きにまぶし、余分な小麦粉を払う。バッター液をからめ、パン粉をまぶす。
バットに入れる小麦粉適宜は大さじ4程度にすると、しっかりまぶせて安心。 - 3
揚げる
フライパンに揚げ油を高さ2cmほど入れて中温(※)に熱し、【2】を入れる。上下を返しながら7～8分揚げる。取り出して油をきり、キャベツとともに器に盛る。
※170～180℃。乾いた菜箸の先を底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度。
初出 オレンジページ 2026年6/2売号