カリカリかきフライ

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   キャベツは食べやすい大きさにちぎる。かきは塩小さじ1/4をもみ込んでから、水でさっと洗って水けを拭く。小麦粉を薄くまぶし、溶き卵、パン粉適宜の順にころもをつけ、両手でかるくはさんで平たく押しつぶす。

   

   

   ころもをつけてからかきを薄く押しつぶすことで、パン粉がはがれにくくなるうえに、火が通りやすくなって一石二鳥です。

   
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   フライパンにサラダ油を高さ1cmくらいまで入れ、低めの中温（※）に熱する。【1】のかきを入れて3～4分、返して2～3分揚げ、油をきる。器にキャベツを敷いてかきを盛り、ウスターソース適宜を添える。

   ※170℃。乾いた菜箸の先を底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度。

   

   

初出　オレンジページ 2025年1/31売号