主菜
クリームシチュー
更新日 2026/7/21
ポイントは、バターと小麦粉を練り合わせて作る〈ブールマニエ〉。 洋風の料理でとろみづけに使うものですが、ここにクリームチーズを入れると、まったりと深いこくが加わってほんとにおいしい。 ホワイトソースを作らなくていいから、失敗しにくいのもうれしい！
更新日 2026/7/21
- 時間
50分
- 費用目安
-
- カロリー
453kcal
- 塩分
2.4g
- 下準備
30分
※費用や栄養素は１人分で算出しています。
材料
無料でお試し！
- 鶏もも肉（大）1枚(約300g)
- じゃがいも（大）2個(約300g)
- にんじん1本(約150g)
- 玉ねぎ（小）1個(約150g)
- ブロッコリー（小）1株(約150g)
下味
- 塩小さじ1/2
- こしょう少々
ブールマニエ
- クリームチーズ50g
- 小麦粉大さじ3
- バター大さじ1と1/2(約20g)
- 塩小さじ1/2
- 牛乳2カップ
- 白ワイン（なければ水）大さじ2
- 洋風スープの素（顆粒・チキン）大さじ1/2
- オリーブオイル大さじ1
作り方
調理
- 1
具材を切る
じゃがいもは皮をむき、8等分に切る。にんじんは皮をむき、一口大の乱切りにする。玉ねぎは6等分のくし形に切り、さらに横半分に切る。ブロッコリーは茎を切り分け、小房に分ける。茎は厚めに皮をむいて長さを半分に切り、縦に3～4等分に切る。鶏肉は皮と余分な脂肪を取り除いて一口大に切り、下味の材料をもみ込む。湯2カップを用意する。
- 2
具をしっかりと炒める
鍋にオリーブオイルを強めの中火で熱し、じゃがいも、にんじんを入れて、油が全体に回ってつやが出るまでしっかりと炒める。
じゃがいもとにんじんはしっかりと炒めておくと、煮くずれしにくくなるの。野菜のうまみも凝縮されておいしさもアップ！ - 3
鶏肉、白ワインを加え、肉の色が変わるまで1分ほど炒める。玉ねぎを加え、油が回るまでさっと炒め合わせる。
- 4
湯とスープの素を加え、煮ている間にブールマニエを作る
湯2カップを加え、煮立ったらアクを取る。スープの素を加えて混ぜ、ふたをして8分ほど煮る。この間にブールマニエを作る。耐熱のボールにブールマニエの材料を入れ、ふんわりとラップをかけて電子レンジで1分ほど加熱する。取り出し、なめらかになるまで混ぜる。別の耐熱のボールにブロッコリーを入れてふんわりとラップをかけ、電子レンジで2分30秒ほど加熱する。
バターだけだとちょっとしつこくなるけど、クリームチーズを入れると全体がまろやかになって、断然おいしいよ。粉っぽさがなくなるまでしっかりと練り混ぜてね
- 5
牛乳を加えて煮る
牛乳を加えてさっと混ぜ、温まってふつふつとしてくるまで、ふたをせずに3～4分煮る。
- 6
ブールマニエを加えて仕上げる
ブールマニエのボールに煮汁をおたま2杯分入れ、溶きのばす。なめらかになったら鍋に加え、ときどき混ぜながらとろみがつくまで4～5分煮る。ブロッコリーを加え、ひと煮する。
ブールマニエが全体になじむよう、煮汁で溶いてから加えるのがポイント。こうするとだまにならず、全体の味が均一に仕上がるの
初出 Cooking 2013年12/2売号
○バリエーション
豪華な見た目にテンションが上がるパーティメニュー。パンにシチューがしみておいしい！
「大きなシチューグラタントースト」
材料（作りやすい分量）
クリームシチュー 1/4量
フランスパン（長さ約30cm、太さ7～8cmのもの） 1本
ピザ用チーズ 80g
作り方
1 オーブンを220℃に温めはじめる。シチューと、ピザ用チーズの1/2量を混ぜ合わせる。フランスパンの上面を、平らになるよう包丁で1～2cm薄くそぎ切る。周囲を1～2cm残して、包丁の刃先で厚みの2/3くらいまで切り込みを入れながら、手ではがすように中身をくりぬく。
2 35cm四方に切ったアルミホイルをまな板に広げ、フランスパンをのせる。くりぬいた部分にシチューを詰め、残りのピザ用チーズを散らす。チーズの部分をあけて、全体をアルミホイルで包む。
3 オーブンの天板にのせ、220℃のオーブンで6～7分焼く。1のそぎ切った部分、くりぬいた中身をあいたところにのせ、チーズに薄く焼き色がつくまでさらに3～4分焼く。オーブンがない場合は、長さを半分に切って、オーブントースターで同様に合計10分ほど焼く。くりぬいた中身と上面は、シチューをつけながらいただく。
（1/6量で204kcal、塩分1.1g）
しょうゆ＆削り節を混ぜたご飯が、洋風のシチューと妙に合う
「和風シチューご飯」
材料（2人分）
クリームシチュー 1/4～1/3量
温かいご飯 茶碗2杯分（約300g）
削り節 1パック（約3g）
しょうゆ 大さじ1
塩 少々
作り方
ボールにご飯、削り節、しょうゆを入れ、全体がなじむまでさっくりと混ぜ合わせる。塩で味をととのえ、等分に器に盛って、温めたシチューを等分に添える。
（1人分490kcal、塩分2.6g）