主菜
豆腐の煮込みハンバーグ風
更新日 2025/10/13
撮影 木村 拓（東京料理写真）
レシピを作った人
大島 菊枝
料理家
管理栄養士
東京農業大学卒業。管理栄養士専攻。子どもの頃より栄養学に興味を持ち、研究職（大豆イソフラボン研究）に就く。食とは空間全体で味わうものという思いから、インテリア会社が経営する飲食業に従事したのち、独立。
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材料
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2人分
- 絹ごし豆腐1丁※1丁約300g相当
- 合いびき肉150g
- しめじ1パック※1パック約100g相当
- 玉ねぎ1/4個※1/4個約50g相当
A
- にんにくのすりおろし少々
- 牛乳大さじ2
- 塩小さじ1/4
- こしょう少々
ケチャップソース
- 赤ワイン大さじ1と1/2
- トマトケチャップ大さじ1と1/2
- しょうゆ大さじ1
- 水3/4カップ
- パセリのみじん切り適宜
- バター5g
作り方
調理
- 1
豆腐は横半分に切り、ペーパータオルで包んでバット（あれば網を敷く）に入れ、皿などで重しをして30分ほど水きりをする。しめじは石づきを切ってほぐす。玉ねぎは縦に幅1cmに切る。
- 2
ボールにひき肉とAを入れて練り混ぜる。1/2量ずつラップの上に広げ、水切りした豆腐を1切れずつのせて包み、形を整える。
- 3
フライパンにバター5gを弱めの中火で熱し、【2】を並べ入れて両面を2～3分ずつ焼く。あいているところにしめじと玉ねぎを入れてさっと炒める。ケチャップソースの材料を順に加え、煮立ったらふたをして5分ほど煮る。器に盛り、パセリをふる。
初出 オレンジページ 2024年10/17売号
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