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香菜と蒸し鶏のサラダのレシピ・作り方 | プロに教わるおいしいレシピ【オレンジページ.net】

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副菜

香菜と蒸し鶏のサラダ

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更新日 2024/4/4

#副菜
#エスニック
#アジアンサラダ
#通年
#豆腐
#大豆加工品
#電子レンジだけ
#鶏むね肉

撮影宗田育子

香菜のエキゾチックな強い芳香はねぎやにんにくと好相性！　淡泊な鶏胸肉や豆腐と合わせて、ヘルシーなサラダに。

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更新日 2024/4/4

費用目安
約390円
カロリー
269kcal
塩分
1.7g

※費用や栄養素は1/3量で算出しています。

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レシピを作った人

植松良枝

料理家

料理研究家。野菜や魚介類、果物などの食材の旬を大切した、季節感あふれる料理が人気。雑誌、書籍等で活躍するほか、料理教室「日々の飯事(ひびのままごと)」を主宰。自らの菜園で多くの野菜やハーブを栽培している。仕事の合間には国内外に旅に出て、土地に根付いた料理や道具への造詣を深めている。

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材料

2～3人分

香菜
1束
蒸し鶏※
- 鶏胸肉（大）
  1枚
- 香菜の根
  1束分
- ねぎの青い部分
  1本分
- あればしょうがの皮
  適宜
- 塩
  小さじ1/2
- 酒
  大さじ1
木綿豆腐
1丁
万能ねぎ
10本
フルーツトマト（なければトマト〈小〉）
1個
調味用
- にんにくのすりおろし
  少々
- ごま油
  大さじ2
- 酢
  各2
- 白いりごま
  各2
- しょうゆ
  小さじ1と1/2
- 塩
  小さじ1/2
粗びき黒こしょう
適宜
※「蒸し鶏」の材料は作りやすい分量です。残りは蒸し汁ごと保存容器に入れて冷蔵庫で保存し、2日以内に食べきって。サラダのほか、麺のトッピングなどに使っても。

安全に調理していただくために

作り方

調理

1
豆腐はペーパータオルで包み、重ねたバットなどをのせて重しをし、30～40分水きりをする。
2
蒸し鶏を作る。鶏肉は塩をすり込み、耐熱皿にのせて酒をからめ、皮目を下にして置く。香菜の根、あればしょうがの皮と、ねぎの青い部分をちぎってのせ、ふんわりとラップをかける。電子レンジ（600W）で2分ほど加熱し、鶏肉を裏返して再びふんわりとラップをかけ、2分30秒ほど加熱する。ラップをしたままさまし、香菜の根、しょうが、ねぎは取り除いて、鶏肉を食べやすく裂き、蒸し汁に浸しておく。
3
香菜は茎は長さ2cmに切り、葉は食べやすく刻む。万能ねぎは長さ4cmに切る。トマトはへたを取り、縦半分に切ってから、横に幅8mmに切る。ボールに豆腐をくずし入れ、蒸し鶏の1/2量を汁けをきって加える。香菜、万能ねぎと、調味用の材料を加えてよくあえる。器に盛ってトマトを添え、粗びき黒こしょうをふる。

初出　Cooking 2016年3月号

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